Tajska kremowa zupa z pieczonej dyni

Krem z dyni robiłem już nie raz, zarówno wytrawny z dodatkiem białego wina jak i słodszy z dodatkiem jabłek. Tym razem postanowiłem przygotować coś pikantniejszego, na sposób tajski. Słodziutka dynia, skarmelizowana dzięki opieczeniu jej w piekarniku w połączeniu z pikantną pastą curry oraz aromatycznym mlekiem kokosowym okazała się strzałem w dziesiątkę. Miłośnikom orientalnych smaków gorąco polecam.

Polecam również inne dyniowe zupy:

Zupa krem z dyni i jabłek

Zupa krem z dyni

Składniki (4 porcje):

• 1 kg dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
• 1 cebula, pokrojona w półplasterki
• 1 łyżka świeżego imbiru, startego
• 1 trawa cytrynowa
• 2 łyżki czerwonej pasty curry
• 1 puszka mleka kokosowego (4 łyżki zostawić do podania)
• 600 ml bulionu warzywnego
• cukier, sok z limonki, sól, pieprz – do smaku
• olej rośliny - do smażenia
• 1 czerwona papryczka chili do podania 

Pad Thai

Pad Thai to topowe danie uliczne, które jada się w Tajlandii na każdym kroku. Oczywiście można je zjeść również w innych częściach świata w tajskich restauracjach. Jest to dość szybkie w przygotowaniu danie. Jego bazą jest makaron ryżowy w formie wstążek, smażony z dodatkami. Tradycyjnie smaży się go z jajkiem, tofu, doprawia pastą z tamaryndowca (nadaje kwasowość), sosem rybnym (słoność), cukrem palmowym (słodycz), szalotką, czosnkiem, chili i suszonymi krewetkami. Gotowe danie podaje się z limonką, prażonymi orzechami ziemnymi, płatkami chili. Pad Thai może zawierać również kiełki fasoli, świeże krewetki, mięso kraba, kurczaka lub wieprzowinę. Jest naprawdę sporo wersji tego dania i nie sposób się nim znudzić.
Moja wersja pad thai zawiera jedynie owoce morza, nie zdecydowałem się dodawać ani kurczaka, ani wieprzowiny. Dodatkowo trochę inaczej potraktowałem jajko. Wg przepisu, na którym się wzorowałem jajko nie jest wbijane na patelnię (wok), tylko przygotowuje się z niego cienki naleśnik i kroi cieniutko jak makaron. Dość ciekawa i bardzo smaczna alternatywa :-)

Pad Thai przygotowały ze mną:

Mirabelka http://mirabelkowy.blogspot.com
Panna Malwinna http://filozofiasmaku.blogspot.com/
Martynosia http://codzienne-gotowanie.blogspot.com/

Składniki (2 porcje):

• 2 jajka
• 2 gałązki szczypioru z cebulką (spring onion) 
• 2 łyżki tajskiego sosu rybnego 
• 16 krewetek tygrysich, najlepiej świeżych 
• 2 łyżeczki brązowego cukru 
• 1 łyżeczka pasty z tamaryndowca 
• 150 g tofu 
• 1 łyżka świeżego imbiru, startego 
• 1 pęd trawy cytrynowej 
• 1 papryczka chili 
• 1 szalotka 
• 2 ząbki czosnku 
• 1 łyżka posiekanych suszonych krewetek (opcjonalnie) 
• 120 g makaronu ryżowego, wstążki 5 mm 
• 75 g kiełków fasoli mung, świeżych 
• 1 łyżka posiekanej natki kolendry 
• kilka listków tajskiej bazylii (dałem zwykłą, tylko do przybrania)
• garść orzeszków ziemnych 
• 1 łyżeczka płatków chili 
• 1 limonka 
• olej roślinny – do smażenia 
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku 

Aloo Gobi - indyjskie curry z ziemniaków i kalafiora

Aloo gobi to kolejne warzywne curry, które chciałbym Wam zaprezentować. Aloo to ziemniaki, natomiast gobi to kalafior - naprawdę proste tłumaczenie nazwy. To bogate w smaki danie kuchni indyjskiej, malezyjskiej i pakistańskiej doskonale nada się zarówno jako przystawka do dań mięsnych jak i danie główne. Jego podstawą są ziemniaki i kalafior, a całości dopełniają pomidory i odrobina przypraw. Jak na danie indyjskiej kuchni jest ich naprawdę niewiele :-)

Składniki (2 porcje):

• 1/2 małego kalafiora
• 200 g małych ziemniaków
• 1 mała szalotka bananowa, drobno posiekana 
• 1 duży ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki kozieradki (nasiona)
• 1 łyżeczka czarnej gorczycy
• 1 łyżka startego imbiru
• 3 liście curry
• szczypta sproszkowanego chilli
• 1 zielona papryczka chilli, przekrojona wzdłuż
• 1 puszka pomidorów, w całości
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• szczypta cukru, sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• 2 łyżki oleju lub ghee - do smażenia

The Hairy Bikers' Great Curries - recenzja książki Kudłatych Kucharzy

Great Curries to kolejna książkowa pozycja Kudłatych Kucharzy w mojej kuchennej biblioteczce. Wcześniej mieliście już okazję poczytać recenzje książek, które traktowały w większości o pieczeniu, czyli The Hairy Bikers' Big Book Of Baking oraz The Hairy Bikers' Perfect Pies. Tym razem czas na gotowanie, smażenie i duszenie. Na kuchnie aromatyczną, pachnącą przyprawami, kolorową i niezwykle pyszną. 

The Hairy Bikers' Great Curries to książka bardzo ładnie wydana, podobnie jak poprzednie pozycje Kudłatych Kucharzy. Ponad 380 stron w twardej okładce z obwolutą to sporo wspaniałych przepisów z pięknymi zdjęciami. Przepisy jak przystało na ich książki są bardzo precyzyjne i jednoznaczne, takie jak powinny być, a zdjęcia w równie dokładny sposób pokazują jaki efekt końcowy powinien zostać osiągnięty. I faktycznie taki osiągamy :-)

Sajgonki - Spring rolls

Sajgonki to rodzaj małych krokiecików pochodzących z Azji. To doskonała przekąska, którą można przygotować na wiele sposobów. 

Nadzienie do nich to tak naprawdę sprawa dowolna. Królują wersje warzywne, mięsne, mięsno-warzywne, z rybą i owocami morza. Najczęściej stosowane są mielona wieprzowina, kurczak, krewetki, kiełki fasoli mung, marchewka, kapusta, grzyby lub makaron ryżowy. To wszystko doprawiane jest sosem sojowym, sosem rybnym, zawijane w papier ryżowy i smażone na głębokim tłuszczu, gotowane na parze lub spożywane na surowo. Jako dodatek do sajgonek podaje się często sos sojowy lub słodko-pikantny sos z chili.
Sajgonki jadłem nie raz, ale po raz pierwszy miałem okazję je przygotować. Zdecydowanie najlepiej smakują spośród tych, które miałem okazję próbować. Nad wyglądem jeszcze popracuję :-)

Dzisiejsze danie przygotowałem razem z :

Shinju

Mirabelką
Wojciechem

Składniki (10 sztuk):

• 100 g marchewki
• 100 g selera
• 1 czerwona cebula
• 50 g groszku cukrowego
• 1 mały por
• 1/2 czerwonej papryki
• 50 g kiełków fasoli mung
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 1 mała papryczka chili
• 2 łyżki posiekanej natki kolendry lub pietruszki, albo mieszanka
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku,
• 10 listków papieru ryżowego
• 1 białko jajka
• olej do smażenia
• sos sojowy, sos chili – do podania

Indyjski kurczak Bhuna

Bhuna jest techniką gotowania, w którym przyprawy są podsmażane na tłuszczu, aby uwolniły swój aromat, który później przeniknie do warzyw i mięsa dodanych do podsmażonych przypraw. Przyprawy te często maja formę pasty w skład której wchodzi imbir, cebula (szalotka), czosnek. Bhuna to również nazwa dania , którego przygotowanie rozpoczyna ww proces. Jest to danie kuchni indyjskiej, właściwie rodzaj curry którego składniki powoli dusza się w przygotowanej wcześniej podsmażonej paście. Ten rodzaj curry jest niesamowicie aromatyczny i cechuje się niewielka ilością gęstego sosu.

Składniki (4 porcje):

• 4 małe filety z piersi kurczaka
• 3 papryki, różne kolory (u mnie czerwona, żółta i pomarańczowa)
• 1 papryczka chili (opcjonalnie)
• 40 g obranego imbiru
• 4 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 1 puszka pomidorów, krojonych
• 400 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1 łyżka przyprawy garam masala
• 1 łyżka łagodnej przyprawy curry
• 1 łyżka łagodnej pasty curry
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
• olej rzepakowy lub słonecznikowy – do smażenia

Aloo dum - indyjskie curry z ziemniaków

Aloo Dum, Dam Aloo albo Alu Dum to danie kuchni indyjskiej, a właściwie kuchni Kaszmiru. To rodzaj curry, którego głównym składnikiem są ziemniaki. Właściwie powinienem napisać ziemniaczki, bo chodzi o to by były one małe i do potrawy trafiły w całości. Ziemniaczki są smażone w głębokim lub płytkim tłuszczu z dodatkiem kurkumy. Tłuszczem tym, w oryginale, jest bardzo często olej z gorczycy. Czytałem sporo o jego szkodliwości i równie dużo o tym, że to co czytałem wcześniej to brednie. Dla nas raczej nie ma to większego znaczenia, bo tego oleju nie będziemy mieli okazji kupić w naszym osiedlowym sklepiku. Do podsmażenia ziemniaczków wystarczy olej rzepakowy lub słonecznikowy, do przygotowania sosu użyjcie jeśli możecie ghee, bo to masło nada mu bardzo specyficzny smak. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby sos przygotować na oleju, wszystko zależy od Waszych upodobań i dostępności składników.

Użyjcie drobnych ziemniaków, możecie po ugotowaniu je obrać lub też nie. Moim zdaniem dobrze pozbawić je skórki, bo dzięki temu ziemniak wchłonie więcej aromatów, a skrobia dodatkowo zagęści sos. Ważne jest, aby ziemniaka nakłuć wykałaczką lub widelcem, dzięki temu wszystko co najlepsze w sosie trafi do jego wnętrza.

Aloo dum jest bardzo podobnym daniem do aloo matar (aloo mutter). W tym drugim ziemniaki są najczęściej pokrojone w kawałki i częściej niż w aloo dum występuje groszek.
Dzisiejsze danie przygotowały ze mną Siaśka, Maggie

Składniki (2 porcje):

Smażone ziemniaki:

• 10 małych ziemniaków (500 g)
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 łyżeczka kurkumy

Sos:

• 2 łyżki ghee lub oleju słonecznikowego
• 1 papryczka chili, pokrojona w półplasterki
• 1 liść laurowy
• 1 mały kawałek kory cynamonowca
• 2 ziarna zielonego kardamonu
• szczypta asofetidy
• 1 szalotka, drobno posiekana
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• 3 ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mieszanki garam masala
• szczypta kurkumy
• szczypta soli
• 1 łyżeczka mango chutney
• 1/2 szklanki passaty pomidorowej
• 1/4 szklanki wody
• 1/2 szklanki mrożonego groszku
• 2 łyżki posiekanej natki kolendry - do podania

Południowoindyjskie curry z krewetek

Uwielbiam krewetki, uwielbiam kuchnię indyjską. Jej dania przygotowuje się ekspresowo, są sycące i rozgrzewające - co jest nie bez znaczenia jeśli tylko spojrzycie na termometr. Dzisiejsze curry jest lekko pikantne, słodko-kwaśne, z delikatną nutką kokosu. Jednym słowem pyszne :-)

Jeśli lubisz krewetki to przygotowałem dla Ciebie kilka innych dań:

Curry z krewetek na chlebku puri

Tajskie curry z rybą - Panang Curry

Kokosowe curry z krewetkami

Sałatka z krewetkami i kaszą bulgur

Aromatyczny ryż z krewetkami

Składniki (2 porcje):

• 20 sporych krewetek
• 1 szalotka, drobno posiekana
• 1 papryka chili, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala
• 1 łyżeczka pasty curry
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki pasty z tamaryndowca
• 1 łyżeczka miodu
• 2 pomidory, wyfiletowane i posiekane
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżka posiekanej kolendry (opcjonalnie)
• olej - do smażenia
• sól - do smaku

Indyjskie warzywne curry, nie tylko dla wegetarian

Uwielbiam indyjskie smaki i zapachy dlatego na moim blogu znaleźć możecie sporo potraw kuchni indyjskiej. Początkowo przerażała mnie lista składników, w szczególności przypraw. Często bywa ich po prostu niesamowicie dużo, no i nie kupi się ich w osiedlowym sklepiku. Na szczęście kuchnię indyjską cechuje spora powtarzalność składników i gdy raz zainwestuje się w przyprawy, które wcale drogie nie są, to wiele dań stoi przed nami otworem. Skoro tu znaleźliście się to znaczy, że korzystacie z internetu, więc zakup przypraw w internetowych sklepach nie będzie dla Was uciążliwy. 

Naprawdę warto trochę czasu poświecić tej kuchni jeśli lubicie aromatyczne, pachnące i wizualnie atrakcyjne kompozycje. Niby najzwyklejsze curry to COŚ w sosie, ale danie wygląda często o wiele ponętniej od naszego gulaszu, niczego temu ostatniemu nie ujmując.

Dzisiejsze curry to propozycja wegetariańska, oczywiście nie tylko dla wegetarian. Sam, mimo że jestem mięsożercą lubię zjeść coś warzywnego, bo warzywne znaczy szybkie. Warzywa smażą się, pieką i duszą zdecydowanie szybciej od mięsa stąd przed nimi nie uciekam. Nic nie stoi na przeszkodzie oczywiście, aby dołożyć do warzywnego curry akcent mięsny, jakiegoś kurczaka na przykład. W tym przypadku wcale nie wydłuży to procesu gotowania, a może zaspokoi czyjeś oczekiwania.

Nie przedłużam więc i zapraszam na warzywne curry, a jeśli Wam zasmakuje to spróbujcie również innych dań kuchni indyjskiej, które znajdziecie u mnie na blogu. Skoro dziś mowa o warzywach to szczególnie polecę:

Indyjskie curry z cukinii i kukurydzy

Indyjskie curry z bakłażana i papryki

Chana Masala - indyjskie curry z ciecierzycy

 

 

Składniki (6 porcji):

• 1 średni bakłażan (300 g)
• ½ małego kalafiora (300 g)
• 200 g małych pieczarek
• 2 bataty (500 g)
• 150 g mrożonego groszku
• 2 cebule, pokrojone w półplasterki
• 4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka świeżego imbiru, drobno posiekanego
• 1-2 papryczki chili, pokrojone w półplasterki
• 1 łyżka przyprawy garam masala
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka cukru
• 15 suszonych liści curry
• ½ puszki mleka kokosowego (200 g)
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 1 puszka pomidorów, krojonych
• olej – do smażenia
• posiekana natka kolendry lub pietruszki – do podania
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku

Zupa krem z dyni i jabłek

Nie przepadam za jesienią, szczególnie tą, która ze złotą ma niewiele wspólnego. Jedna rzecz mnie w niej cieszy - dynia. Tej oczekuję z utęsknieniem, bo wiem, że przygotuję z niej nowe wspaniałości. Krem z dyni przygotowywałem już nie raz, ale za każdym razem w odmienny sposób. Jeden z przepisów mieliście już okazje oglądać w ubiegłym roku. Dziś kolejny krem z dyni, pyszna zupa z dyni muscat de provence z dodatkiem jabłek i mieszanki przypraw curry. Mocno dyniowa, orzeźwiająca i winna dzięki jabłkom i oczywiście delikatnie orientalne dzięki curry. 

Zapraszam więc na zupę krem z dyni i jabłek z akcentem curry.

Dzisiejsza zupa z dyni powstała nie tylko w mojej kuchni, macie okazje obejrzeć jej warianty na wielu innych blogach. Zapraszają Was wiec:

Chantel - http://przykubkukawy.blox.pl/

Dobromiła - http://dobrosmaki.blogspot.com/

Gin - http://razadobrze.blogspot.com

Lejdi - http://lejdi-of-the-house.bloog.pl/

Maggie - http://maggiegotuje.blogspot.com/

Martynosia - http://codzienne-gotowanie.blogspot.com/

Mirabelka - http://mirabelkowy.blogspot.com/

Mops w kuchni - http://mopswkuchni.net/

Pela - http://mojakuchnianadiecie.blogspot.com/

Siankoo - http://everydayflavours.blogspot.com/

Siaśka - http://siaskowe-gotowanie.blogspot.co.uk/

Składniki (3 porcje):

• ½ kg dyni (np. muskat prowansalski, piżmowa)
• 2 jabłka
• 1 łyżka curry w proszku
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• ½ l bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1 liść laurowy
• 100 ml soku jabłkowego, klarownego
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
• olej roślinny – do smażenia